JUNGBAUERNHOF

Jungbauernhof

Willkommen auf dem Jungbauernhof im malerischen Dreisamtal zwischen Kirchzarten und Oberried. Seit über anderthalb Jahrhunderten prägt die Landwirtschaft den Hof der Familie Mayer, tief verwurzelt in der Region. Seit 2000 führt Dorothea Mayer in der 11. Generation den Hof, nachdem sie zuvor eine andere Ausbildung absolvierte.

Seit 2007 bewirtschaftet die Familie den Hof nach Bioland-Richtlinien. Ein besonderes Merkmal: Die Vorderwälder Rinder tragen stolz ihre Hörner, ein Zeichen für die Überzeugung, die Tierhaltung den Bedürfnissen der Tiere anzupassen. Auf dem Jungbauernhof wird kein Kraftfutter verwendet; im Sommer grasen die Kühe auf saftigen Weiden, im Winter genießen sie Heu von den hofeigenen Wiesen.

Der Jungbauernhof Mayer ist nicht nur ein Ort der Tradition, sondern verkörpert auch moderne ökologische Werte.

LANDWIRT  Familie Mayer
ADRESSE Dietenbach 3 79199 Kirchzarten-Dietenbach
TIERE ca. 20 Vorderwälder Michkühe plus Nachzucht
ZERTIFIZIERUNG   Bioland
MITARBEITER   im Vollerwerb als Familienbetrieb
HOFBEWOHNER 4
ALTER DES HOFS  1836
FLÄCHE   32 Ha Grünfläche und 19 Ha Wald
WEBSEITE www.jungbauernhof-kirchzarten.de

FLEISCHGENUSS VOM VORDERWÄLDER RIND

Das Fleisch vom Vorderwälder Rind ist ein echter Genuss! Das Vorderwälder Rind ist der “große Bruder” des Hinterwälder Rindes und fühlt sich in vor allem in den niedrigeren Lagen des Schwarzwalds wohl! Die Tiere wachsen langsam in der Herde auf kräuterreichen Wiesen auf. Dadurch wird das Fleisch besonders zart mit einer schönen Marmorierung.

Mit jedem Biss trägst du zudem zum Erhalt dieser gefährdeten Rinderrasse bei, denn durch unsere fairen Preise und die gesteigerte Nachfrage, werden die Landwirte ermutigt, die Tiere weiter zu züchten! Wie immer wird pro Cowfunding nur ein Tier verarbeitet. Dadurch sind die einzelnen Teilstücke beschränkt, aber du weißt genau wo dein Fleisch herkommt! Bei unserer schönen Mischung aus Steaks, Hackfleisch und Schmorfleisch ist für alle was dabei!
Mehr zum Thema Nachhaltigkeit

Alle Teile kommen wie immer küchenfertig portioniert und vakuumiert. Perfekt zum loskochen oder einfrieren.

Die Haltbarkeit kommt auf das jeweilige Stück an. Hackfleisch hält nicht so lange wie ein Stück Braten. Die Mindesthaltbarkeit findest du auf den Etiketten der Teilstücke.

Bitte beachte: Alle Teilstücke werden von Hand zugeschnitten, sodass es zu Gewichtsschwankungen kommen kann. Nicht jedes Tier ist gleich: Sollte ein Teilstück nicht ausreichend verfügbar sein, füllen wir mit gleichwertigen Stücken auf!
*Das gilt vor allem für die Rippchen!

Der Begriff Rindersteaks dient bei uns als Oberbegriff für feinste Premium-Cuts wie Hüftsteaks, Flank Steaks, Tri-tip Steaks (Bürgermeisterstück) und Spider Steaks (Kachelstück).

DAS VORDERWÄLDER RIND

Das Vorderwälder Rind stammt aus dem Schwarzwald. Ist sein “kleiner Bruder”, das Hinterwälder Rind, vor allem in den Hochlagen des Schwarzwalds gezüchtet worden, kommt das Vorderwälder auch in den etwas gemäßigteren Höhen des Mittelgebirges vor. Es ist bestens angepasst an die natürlichen Herausforderungen des Schwarzwalds, also unwegsame Urgesteinsverwitterungsböden, steile Hanglagen, kurze Vegetationsdauer und ein eher rauhes Klima.

HERKUNFT  Südschwarzwald
STATUS  Vorwarnstufe
BULLEN  noch 78
MILCHLEISTUNG  5,500 kg/Jahr
FLEISCHLEISTUNG  1,200 g/Tag
GRÖSSE  140 cm
FARBE  rot-weiß gescheckt, helles Maul

MEHR ERFAHREN
Geschichten vom Vorderwälder  Link
Aktuelle Bullenempfehlung  Link

Metzgerei Schmidt

METZGEREI SCHMIDT ….

Unser Metzger Michael Schmidt. Die Metzgerei ist Bio und Bioland zertifiziert und hat ihren Sitz in Wittnau bei Freiburg. In zweiter Generation werden dort nach bewährter handwerklicher Tradition und mit viel Liebe zum Detail Fleisch- und Wurstspezialitäten zubereitet.

METZGER  Michael Schmidt
ADRESSE  Sandbühl 18a, 79299 Wittnau-Biezighofen  Dies ist nicht die Abholadresse! Hier findet die Schlachtung und das Verpacken statt.
ZERTIFIZIERUNG
  Bioland, Demeter und EU-Bio
MITARBEITER  15
BETRIEB  Lohnschlachtung, Metzgerei und Catering
WEBSEITE  schmidts-wurstlaedele.de

UNSER WEIDEFLEISCH

Bei Cowfunding erhaltet ihr Schwarzwälder Weidefleisch vom Rind und Lamm  sowie vom BIOLAND Strohschwein. Kurze Wege zum Metzger, eine stressfreie Schlachtung, natürliche Fütterung mit Heu, Silage, Heulage und minimale Zufütterung von ausschließlich regionalem Getreide (also KEIN importiertes Soja oder gentechnisch veränderte Futtermittel, etc.) sind wichtige Faktoren für eine hohe Fleischqualität. Hinzu kommen noch der besonders zarte Geschmack unserer alten Landrassen, die tolle Fettabdeckung und natürlich das langsame Wachstum der Tiere auf den Weidehängen des Schwarzwalds. 

In der familiengeführten Metzgerei Schmidt’s Wurstlädele findet neben der Schlachtung auch die Reifung, der Zuschnitt, die Herstellung von Wurstwaren und natürlich die Verpackung und der Versand statt. Michael ist Metzger aus Leidenschaft, der gleichzeitig Tradition mit Innovation verbindet.

Frag deinen Metzger!

In unserer kleinen Videoreihe beantwortet uns Michael häufig gestellte Fragen!