Jockelehof
Der Jockelehof im idyllischen Katzental bei Horben ist ein echtes Schwarzwald-Juwel: Seit 1976 bewirtschaftet Josef Asal den Betrieb, den er von seinem Vater übernommen hat. Auf 18 Hektar steilen Weiden kümmert er sich liebevoll um seine Vorderwälder Rinder – teils gekreuzt mit Limousin – und hält rund 20 Tiere in Mutterkuhhaltung. In dieser anspruchsvollen, oft unwirtschaftlichen Landschaft sorgen seine steilhangerfahrenen Rinder für die natürliche Offenhaltung der Wiesen und prägen damit das typische Schwarzwaldpanorama.
Doch der Jockelehof lebt von mehr als nur Rindern: Sohn Ralf bringt mit seiner Forellenzucht im frischen Quellwasser des Hofweihers eine weitere Spezialität auf den Tisch. Zusammen mit den Ziegen, Vorderwäldern und Limousin-Rindern zeigt die Familie Asal, wie Tradition, Nachhaltigkeit und Vielfalt harmonisch Hand in Hand gehen – und macht den Jockelehof zu einem Ort, an dem Schwarzwald-Landwirtschaft spürbar lebendig ist.
LANDWIRT Josef Asal
ADRESSE Unterhaldeweg 1, 79289 Horben
TIERE Vorderwälder, Limousin Rinder, Ziegen und Forellen
ZERTIFIZIERUNG keine
MITARBEITER Familienbetrieb
HOFBEWOHNER 1
ALTER DES HOFS 191 Jahre
FLÄCHE 18 Hektar
WEBSEITE keine
FLEISCHGENUSS VOM VORDERWÄLDER RIND
Das Fleisch vom Vorderwälder Rind ist ein echter Genuss! Das Vorderwälder Rind ist der „große Bruder“ des Hinterwälder Rindes und fühlt sich in vor allem in den niedrigeren Lagen des Schwarzwalds wohl! Die Tiere wachsen langsam in der Herde auf kräuterreichen Wiesen auf. Dadurch wird das Fleisch besonders zart mit einer schönen Marmorierung.
Mit jedem Biss trägst du zudem zum Erhalt dieser gefährdeten Rinderrasse bei, denn durch unsere fairen Preise und die gesteigerte Nachfrage, werden die Landwirte ermutigt, die Tiere weiter zu züchten! Wie immer wird pro Cowfunding nur ein Tier verarbeitet. Dadurch sind die einzelnen Teilstücke beschränkt, aber du weißt genau wo dein Fleisch herkommt! Bei unserer schönen Mischung aus Steaks, Hackfleisch und Schmorfleisch ist für alle was dabei!
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Alle Teile kommen wie immer küchenfertig portioniert und vakuumiert. Perfekt zum loskochen oder einfrieren.
Die Haltbarkeit kommt auf das jeweilige Stück an. Hackfleisch hält nicht so lange wie ein Stück Braten. Die Mindesthaltbarkeit findest du auf den Etiketten der Teilstücke.
Bitte beachte: Alle Teilstücke werden von Hand zugeschnitten, sodass es zu Gewichtsschwankungen kommen kann. Nicht jedes Tier ist gleich: Sollte ein Teilstück nicht ausreichend verfügbar sein, füllen wir mit gleichwertigen Stücken auf!
*Das gilt vor allem für die Rippchen!
Der Begriff Rindersteaks dient bei uns als Oberbegriff für feinste Premium-Cuts wie Hüftsteaks, Flank Steaks, Tri-tip Steaks (Bürgermeisterstück) und Spider Steaks (Kachelstück).
DAS VORDERWÄLDER RIND
Das Vorderwälder Rind stammt aus dem Schwarzwald. Ist sein „kleiner Bruder“, das Hinterwälder Rind, vor allem in den Hochlagen des Schwarzwalds gezüchtet worden, kommt das Vorderwälder auch in den etwas gemäßigteren Höhen des Mittelgebirges vor. Es ist bestens angepasst an die natürlichen Herausforderungen des Schwarzwalds, also unwegsame Urgesteinsverwitterungsböden, steile Hanglagen, kurze Vegetationsdauer und ein eher rauhes Klima.
HERKUNFT Südschwarzwald
STATUS Vorwarnstufe
BULLEN noch 78
MILCHLEISTUNG 5,500 kg/Jahr
FLEISCHLEISTUNG 1,200 g/Tag
GRÖSSE 140 cm
FARBE rot-weiß gescheckt, helles Maul
MEHR ERFAHREN
Geschichten vom Vorderwälder Link
Aktuelle Bullenempfehlung Link
METZGEREI SCHMIDT ….
METZGEREI SCHMIDT ….Unser Metzger Michael Schmidt. Die Metzgerei ist Bio und Bioland zertifiziert und hat ihren Sitz in Wittnau bei Freiburg. In zweiter Generation werden dort nach bewährter handwerklicher Tradition und mit viel Liebe zum Detail Fleisch- und Wurstspezialitäten zubereitet.
METZGER Michael Schmidt
ADRESSE Sandbühl 18a, 79299 Wittnau-Biezighofen Dies ist nicht die Abholadresse! Hier findet die Schlachtung und das Verpacken statt.
ZERTIFIZIERUNG Bioland, Demeter und EU-Bio
MITARBEITER 15
BETRIEB Lohnschlachtung, Metzgerei und Catering
WEBSEITE schmidts-wurstlaedele.de
UNSER WEIDEFLEISCH
Bei Cowfunding erhaltet ihr Schwarzwälder Weidefleisch vom Rind und Lamm sowie vom BIOLAND Strohschwein. Kurze Wege zum Metzger, eine stressfreie Schlachtung, natürliche Fütterung mit Heu, Silage, Heulage und minimale Zufütterung von ausschließlich regionalem Getreide (also KEIN importiertes Soja oder gentechnisch veränderte Futtermittel, etc.) sind wichtige Faktoren für eine hohe Fleischqualität. Hinzu kommen noch der besonders zarte Geschmack unserer alten Landrassen, die tolle Fettabdeckung und natürlich das langsame Wachstum der Tiere auf den Weidehängen des Schwarzwalds.
In der familiengeführten Metzgerei Schmidt’s Wurstlädele findet neben der Schlachtung auch die Reifung, der Zuschnitt, die Herstellung von Wurstwaren und natürlich die Verpackung und der Versand statt. Michael ist Metzger aus Leidenschaft, der gleichzeitig Tradition mit Innovation verbindet.
Frag deinen Metzger!
In unserer kleinen Videoreihe beantwortet uns Michael häufig gestellte Fragen!
