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Ochsenbäckchen vom Hinterwälder

18,90 €

Enthält 7% MwSt.
zzgl. Versand

Ochsenbäckchen. ca.600g

Gut Ding will Weile haben. So auch die Ochsenbäckchen – langsam geschmort – für den besonderen Genuss!

Nicht vorrätig

Kategorie:

Beschreibung

Ochsenbäckchen, oder Rinderbäckchen

Wenn’s mal etwas länger dauern darf.  ca.600g

Geschmorte Ochsenbäckchen, das ist das perfekte Gericht für den besonderen Anlass.  Bei diesem Teilstück handelt es sich auch um etwas ganz Besonderes – dem stärksten Muskeln den das Rind im Körper trägt.

Das Fleisch sollte lange Schmoren dürfen und ist daher nicht für den Grillabend geeignet. Wer sich die Zeit nimmt, darf sich über einen super zarten und sämigen Fleischgenuss freuen. Es lohnt sich!

Bei den Hinterwäldern handelt es sich um eine schwarzwaldtypische Rindersorte, die zum Schwarzwald gehört, wie der Bollenhut. Durch den Verzehr dieser Rasse motivieren wir die Landwirte, diese Tiere – trotz z.B. geringerer Milchleistung – weiterhin zu halten. #essenstattvergessen

Aber Achtung: Pro Tier gibt es logischerweise nur diese zwei Bäckchen. Also schnell zugreifen und genießen.

Zusätzliche Informationen

Gewicht 0,600 kg

Küchenfertig vakuumiert und portioniert

Die einzelnen Fleischstücke bzw. Würstchen werden in mahlzeitgerechte 200-800g-Päckchen vakuumiert verpackt. Fertig zum Einfrieren.

Passt ins Gefrierfach!

In ein kleines Gefrierfach beim Kühlschrank oben passen neben dem Spinat und der Pizza in der Regel noch 2-3 kg rein. Da sind die S Pakete genau das Richtige für dich.

Ökologische Verpackung mit Hanfisolierung

Uns ist es wichtig, keinen unnötigen Verpackungsmüll zu produzieren! Daher setzen wir bei unseren Paketen auf 100% kompostierbare Isolierverpackungen von Landpack aus München.

Frisch direkt vom Bauern

Bei der Auswahl der Betriebe achten wir insbesondere darauf, dass der Inhaber unsere Philosophie teilt, denn die Erfahrung hat uns gezeigt, dass ein Betrieb nur wirklich nachhaltig gestaltet werden kann, wenn der Chef das Herz am richtigen Fleck hat.

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WISSEN WO’S HERKOMMT

Leopoldhof ZimmermannInfosALTE RASSEMETZGEREIZUTATEN

Leopoldhof Zimmermann

Daniela und Matthias Zimmermann führen ihren Biobetrieb am Künaberg in der Nähe von Schönau im Nebenerwerb mit großer Leidenschaft. Als zertifizierter Bioland-Betrieb liegt ihr Schwerpunkt auf der Mutterkuhhaltung und insbesondere auf dem Erhalt des Hinterwälder Rinds. Diese robuste und anpassungsfähige Rasse ist ideal für die steilen Hänge des Schwarzwalds geeignet und spielt eine wichtige Rolle bei der Pflege der Kulturlandschaft. Die Tiere der Familie Zimmermann verbringen die meiste Zeit des Jahres auf den Weiden, wo sie sich artgerecht bewegen und weiden können. Die drei Kinder, Franziska, Carina und Felix, sind von klein auf in das Leben auf dem Hof eingebunden und unterstützen ihre Eltern tatkräftig bei den täglichen Aufgaben. So erleben sie den respektvollen Umgang mit Tieren und der Natur und wachsen in einem Umfeld auf, das eng mit den natürlichen Kreisläufen verbunden ist.

LANDWIRT Familie Daniela und Matthias Zimmermann
ADRESSE Künaberg 4, 79677 Fröhnd
TIERE Hinterwälder Rind, Schwarzwaldziegen, Alpine Steinschafe, die Heidschnucken und die Sundheimer Hühner
ZERTIFIZIERUNG Bioland
MITARBEITER  keine
HOFBEWOHNER 7
ALTER DES HOFS ca. 300 Jahre
FLÄCHE  32 Hektar zzgl. 6 Hektar Allmendweide
WEBSEITE keine

FLEISCHGENUSS VOM HINTERWÄLDER RIND

Das Fleisch vom Hinterwälder Rind ist ein echter Genuss! Das kleinste Rind Europas ist an den steilen Hängen des Schwarzwalds zu Hause. Die Tiere wachsen langsam in der Herde auf kräuterreichen Wiesen auf. Dadurch wird das Fleisch besonders zart mit einer schönen Marmorierung. Mit jedem Biss trägst du zudem zum Erhalt dieser gefährdeten Rinderrasse bei, denn durch unsere fairen Preise und die gesteigerte Nachfrage, werden die Landwirte ermutigt, die Tiere weiter zu züchten! Wie immer wird pro Cowfunding nur ein Tier verarbeitet. Dadurch sind die einzelnen Teilstücke beschränkt, aber du weißt genau wo dein Fleisch herkommt! Bei unserer schönen Mischung aus Steaks, Hackfleisch und Schmorfleisch ist für alle was dabei!

Mehr zum Thema Nachhaltigkeit

Alle Teile kommen wie immer küchenfertig portioniert und vakuumiert. Perfekt zum loskochen oder einfrieren.

Die Haltbarkeit kommt auf das jeweilige Stück an. Hackfleisch hält nicht so lange wie ein Stück Braten. Die Mindesthaltbarkeit findest du auf den Etiketten der Teilstücke.

Bitte beachte: Alle Teilstücke werden von Hand zugeschnitten, sodass es zu Gewichtsschwankungen kommen kann. Nicht jedes Tier ist gleich: Sollte ein Teilstück nicht ausreichend verfügbar sein, füllen wir mit gleichwertigen Stücken auf!
*Das gilt vor allem für die Rippchen!

Der Begriff Rindersteaks dient bei uns als Oberbegriff für feinste Premium-Cuts wie Hüftsteaks, Flank Steaks, Tri-tip Steaks (Bürgermeisterstück) und Spider Steaks (Kachelstück).

Hinterwälder Rind

Das Hinterwälder Rind ist ein besonders rein erhaltener Teil des alten badischen Landviehs. Das traditionelle Zuchtgebiet ist der Hochschwarzwald, rund um Feldberg und Belchen. Angepasst an die extremen Umweltbedingungen (steile Hänge, unwegsames Gelände, lange und kalte Winter) ist es sehr klein, dafür aber umso robuster.

HERKUNFT ● Hochschwarzwald
STATUS ● stark gefährdet
ZUCHTBULLEN ● noch 11
MILCHLEISTUNG ● 3,000 kg/Jahr
FLEISCHLEISTUNG ● 900 g/Tag
GRÖSSE ● 125 cm
FARBE ● rot mit weißem Kopf, helles Maul

MEHR ERFAHREN
Geschichten vom Hinterwälder ● Link
Hinterwälder Zuchtverein ● Link
Gesellschaft zur Erhaltung alter Haustierrassen ● Link
Hintergrundinformationen ● Link

Das Hinterwälder Rind ist ein Passagier der

Metzgerei Schmidt

METZGEREI SCHMIDT ….

Unser Metzger Michael Schmidt. Die Metzgerei ist Bio und Bioland zertifiziert und hat ihren Sitz in Wittnau bei Freiburg. In zweiter Generation werden dort nach bewährter handwerklicher Tradition und mit viel Liebe zum Detail Fleisch- und Wurstspezialitäten zubereitet.

METZGER  Michael Schmidt
ADRESSE  Sandbühl 18a, 79299 Wittnau-Biezighofen  Dies ist nicht die Abholadresse! Hier findet die Schlachtung und das Verpacken statt.
ZERTIFIZIERUNG  Bioland, Demeter und EU-Bio
MITARBEITER  15
BETRIEB  Lohnschlachtung, Metzgerei und Catering
WEBSEITE  schmidts-wurstlaedele.de

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UNSER WEIDEFLEISCH

Bei Cowfunding erhaltet ihr Schwarzwälder Weidefleisch vom Rind und Lamm  sowie vom BIOLAND Strohschwein. Kurze Wege zum Metzger, eine stressfreie Schlachtung, natürliche Fütterung mit Heu, Silage, Heulage und minimale Zufütterung von ausschließlich regionalem Getreide (also KEIN importiertes Soja oder gentechnisch veränderte Futtermittel, etc.) sind wichtige Faktoren für eine hohe Fleischqualität. Hinzu kommen noch der besonders zarte Geschmack unserer alten Landrassen, die tolle Fettabdeckung und natürlich das langsame Wachstum der Tiere auf den Weidehängen des Schwarzwalds. 

In der familiengeführten Metzgerei Schmidt’s Wurstlädele findet neben der Schlachtung auch die Reifung, der Zuschnitt, die Herstellung von Wurstwaren und natürlich die Verpackung und der Versand statt. Michael ist Metzger aus Leidenschaft, der gleichzeitig Tradition mit Innovation verbindet.

Frag deinen Metzger!

In unserer kleinen Videoreihe beantwortet uns Michael häufig gestellte Fragen!

Gut zu Wissen

– Häufig gestellte Fragen –

ABHOLUNG


Die Pakete sind immer freitags in deiner gewählten Filiale (Freiburg-Wiehre oder Wittnau) ab 10 Uhr für dich zur Abholung bereit.

Den genauen Termin siehst du unter dem jeweiligen Cowfunding.

Um sicher zu gehen, dass du den Termin nicht vergisst schicken wir dir am Tag davor eine Erinnerungsemail. Die Email enthält alle Infos, die du brauchst – mit Adresse, Öffnungszeiten, etc.

In deineiner bei der Bestellung gewählten Filiale.

Wiehre-Filiale der Metzgerei Schmidt
Gerwigplatz 3
79102 Freiburg-Wiehre
Tel: 0761 8814 2448

Öffnungszeiten:
Mo-Fr 8:00-12:30 und 14:30-18:00
(Mi Nachmittag geschlossen)
Samstag 7:30-13:00

Google Maps

Hauptgeschäft Wittnau
Sandbühl 18
79299 Wittnau-Biezighofen
Telefon: 0761 402313

Öffnungszeiten:
Mo-Fr 8:00-12:30 und 15:00-18:00
(Mi & Do geschlossen)
Samstag 7:00-12:30

Google-Maps

Wenn du die Option Versand gewählt hast, wird dir Dein Paket freitags bis 18.00 Uhr zugestellt.

Falls du deine Bestellung nicht am Liefertermin abholen kannst, kein Problem.

In den kommenden 2-3 Tagen behalten wir uns allerdings vor, deine Bestellung oder Teile der Bestellung einzufrieren – wegen Hackfleisch und so. Damit die Produkte eben nicht verderben.

Wenn du die Bestellung nicht innerhalb einer Woche abholst, auch kein Problem. Allerdings müssen wir dann eine zusätzliche Lagergebühr (5€) verlangen. Diese ist dann beim Abholen zu bezahlen.

Wenn du verhindert bist, die Bestellung selbst abzuholen, kein Problem, schicke einfach einen Freund und sage ihm/ihr deine Bestellnummer.

Du kannst am Abholtag ab 10.00 Uhr dein Paket in der bei der Bestellung gewählten Filiale abholen.

Wiehre-Filiale der Metzgerei Schmidt
Gerwigplatz 3
79102 Freiburg-Wiehre

Öffnungszeiten:
Mo-Fr 8:00-12:30 und 14:30-18:00
(Mi Nachmittag geschlossen)
Samstag 7:30-13:00

Hauptgeschäft Wittnau
Sandbühl 18
79299 Wittnau-Biezighofen

Öffnungszeiten:
Mo-Fr 8:00-12:30 und 15:00-18:00
(Mi & Do geschlossen)
Samstag 7:00-12:30

Eigentlich nicht. Du brauchst lediglich deine Bestellnummer beim Abholen und vielleicht eine Tasche oder einen Rucksack.

Hinweis: Bitte beachtet, dass Fleisch temperatursensibel ist und auf schnellstem Wege in euren Kühlschrank kommen sollte.

Du kannst dein Paket in der bei der Bestellung gewählten Filiale abholen.

  • Filiale Freiburg-Wiehre
  • Hauptgeschäft Wittnau
  • oder wenn du die Option Versand gewählt hast, wird dir Dein Paket freitags bis 18.00 Uhr zugestellt.

Versand


Die Versandkosten betragen 9,90€ innerhalb Deutschlands. Dafür wird das Fleisch als Express Paket gekühlt zu dir nach Hause geliefert. Frische wie von der Fleischtheke!

Die Pakete werden immer Freitags zugestellt. Den genauen Termin siehst du unter dem jeweiligen Cowfunding.

Unser Versanddienstleister ist GO! Express. GO! stellt, wenn alles normal läuft, immer vormittags zu.

Falls GO! dich oder deinen Nachbarn nicht antrifft wird das Paket abgestellt. Mit deiner Bestellung gibst du uns und dem Versanddienstleister diese Abstellerlaubnis.

Wichtig ist, dass das Paket im Laufe des Tages in den Kühlschrank kommt.

Mit einer Abstellerlaubnis gibt man dem Paketboten die Erlaubnis ein Paket beim Nachbarn oder einem Ort bei deiner Wohnung/Haus abzustellen – sofern man bei der Zustellung nicht zu Hause ist.

Gute Frage! Das hängt natürlich immer ein bisschen von der Außentemperatur ab.

Generell werden die Pakete immer Donnerstags auf die Reise und sind bis sie bei dir eintreffen noch keine 24h unterwegs.

Wir packen immer genug Kühlakkus in die Pakete, damit sie auch noch den ganzen Freitag gut gekühlt sind – falls du erst Abends nach Hause kommst.

Das können wir natürlich nicht bei praller Sonne garantieren. Dann lieber bei einem Nachbarn abgeben lassen und später mal als Dankeschön zum Essen einladen!

Wir versenden das Fleisch gekühlt. Das heißt, dass während des Transports die Fleischinnentemperatur nicht über +8°C geht.

Zu Hause, kannst du die einzeln vakuumierten Fleischpäckchen dann bequem einfrieren oder in den Kühlschrank legen.

Die Isolierverpackungen, mit der entsprechenden Anzahl an Kühlakkus und dem Expressversand sind alle erprobt und darauf ausgerichtet, die Kühlkette zu jeder Zeit perfekt einzuhalten.

Solltest du dennoch das Gefühl haben, dass dein Paket während des Transports nicht ausreichend gekühlt wurde, kannst du mal mit einem Küchenthermometer die innere Temperatur eines Stück Fleisches testen.

Falls es +8°C weit überschritten hat, dann ist wohl etwas schief gelaufen! In diesem Falls setz dich gerne mit uns in Verbindung, wir kümmern uns dann um alles Weitere!

Bitte beachte, dass du Frischfleisch bestellst und das Fleisch noch am Zustelltag in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe muss, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht verdirbt!

Leider gibt es bei unserem Versanddienstleister GO! Express keine automatische Sendungsnummerverfolgung. Stattdessen garantiert GO! eine Zustellung am Tag nach dem Versand. In der Regel werden die Pakete in Metropolregionen vor 10 Uhr zugestellt und im Umland vor 12 Uhr. Vereinzelt kann es natürlich auch zu Abweichungen kommen.

HALTBARKEIT UND KÜHLUNG


Auf jedem einzelnen Produkt ist die Haltbarkeit gekennzeichnet.

Generell gilt: je kälter, desto länger ist die Haltbarkeit.

Darüber hinaus hängt die Haltbarkeit von der Fleischart ab. Hier ist insbesondere der Fettgehalt des Fleisches von Bedeutung – man spricht auch vom “ranzig“ werden.

Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze fallen bei Tiefkühltemperaturen in einen “Kälteschlaf”, vermehren sich also nicht mehr so stark. Allerdings wachen sie beim Auftauen auch wieder auf und vermehren sich wieder.

Deswegen sollte man die Auftauflüssigkeit auch wegschütten.

Hier ein Überblick der Lagerdauer von Fleisch, wenn es tiefgefroren wird (-18 °C):

Rindfleisch, 10-12 Monate
Kalbfleisch, 9-12 Monate
Lamm- und Schweinefleisch (mager), 6-8 Monate
Schweinefleisch (fett), 4 Monate
Hackfleisch (mager), 1-3 Monate
Hackfleisch (fett), 1 Monat
Hähnchen, 8-10 Monate

Quelle: Verbraucherzentrale Deutschland

Solange ihr das Fleisch langsam (45 Min.) auftaut, wird die Qualität nicht darunter leiden.

Wenn es mal eilt, dann könnt ihr die gefrorenen Stücke in geschlossener Verpackung in einen Topf mit lauwarmem Wasser auftauen. Das dauert dann rund 15 Minuten.

Bitte nie nie nie Fleisch in der Mikrowelle auftauen – es sei denn, ihr wollt ein Stück Leder essen!

Keine Angst. Bei vakuumiertem Frischfleisch ist ein Grünschimmer fast normal.

Schuld daran ist das Hämoglobin, das durch den Sauerstoffentzug beim Vakuumieren seine Farbe ändert. Sobald Luft dran kommt, geht der Grünschimmer wieder weg.

WIE FUNKTIONIERT’S ?


Mit jedem neuen Tier beginnt ein neues Cowfunding. Sobald etwa 80% verkauft ist, geht es zum Metzger, damit noch genügend Zeit bleibt, um das Fleisch reifen zu lassen. Den voraussichtlichen Liefertermin seht ihr auf der Webseite. Bis dahin könnt ihr euch noch die letzten Pakete sichern, damit auch wirklich alles verkauft wird!

Dann wird zerlegt, verpackt und verschickt. Um Verpackungsmüll zu vermeiden, setzen wir hierbei auf 100% ökologische Isolierverpackungen aus Hanf und Stroh.

Wer in der Region Schwarzwald wohnt, kann seine Bestellung auch direkt in unserer Filiale in Freiburg abholen.

In ein kleines Gefrierfach beim Kühlschrank oben passen neben dem Spinat und der Pizza in der Regel noch 2-3 kg rein. Da sind die S Pakete genau das Richtige für dich.

Klicke einfach das jeweilige Produkt an. Hier erfährst du die Zusammensetzung der Pakete – und kannst diese auch individuell anpassen.

QUALITÄT


Färsen: 18-24 Monate
Jungbullen: 12-24 Monate
Ochsen: 24-48 Monate

Die natürliche Reifung des Fleisches ist ein wichtiger Schritt für eine gute Fleischqualität – also zartes, saftiges, dunkles und aromatische Fleisch.

Ganz grob wird zwischen dem traditionellen Abhängen, auch Trockenreifung (engl. dry-aging) genannt und der Nassreifung im Plastikbeutel (engl. wet-aging) unterschieden.
In beiden Fällen fangen Enzyme an, die Muskelproteine zu zersetzen und machen so das Fleisch zarter und aromatischer.

Rindfleisch sollte mindestens 2-4 Wochen abhängen.
Wir lassen unsere Tiere schlachten, wenn sie zu etwa 80% verkauft sind. Unser Metzger arbeitet bei der Fleischreifung mit einer so genannten Torema Kiste. Direkt nach dem Schlachten wird das Fleisch von den Knochen gelöst (ausgebeint) und anschließend in eine Edelstahlkiste gelegt. Von oben kommt ein dicht schließender Deckel drauf, der mithilfe einer Schraube fest auf des Fleisch gedrückt wird. Unter diesem Druck reift das Fleisch schneller und wird noch zarter, da weniger Wasser verloren geht. Eine Win-win Situation also. Nach einer Reifezeit von 10-12 Tagen hat das Fleisch eine hervorragende Qualität, die sonst nur durch mindestens 3-wöchige Reifung erzielt werden kann. Nun wird es zugeschnitten, verpackt und landet schließlich bei euch auf den Tellern.

Manche unserer Produkte können Zusatzstoffe enthalten. Da wir diesen sehr skeptisch gegenüberstehen, haben wir mal näher hingeschaut. Zusatzstoffe müssen mit der chemischen Bezeichnung aufgelistet werden – deswegen klingen sie immer so kompliziert, z.B

Natriumacetat = Essig
Ascorbinsäure = Vitamin-C
Citrate = Salze der Zitronensäure
Speisesalz = selbsterklärend
Sie dienen vor allem der besseren Haltbarmachung und sind Auflage der Lebensmittelüberwachung. Ihre Wirkung ist, dass der ph-Wert gesenkt wird und sich somit Bakterien nicht so schnell vermehren können.

Citrate haben den zusätzlichen Effekt, dass das Fleisch nicht so schnell einen grauen Farbton annimmt – obwohl es noch gut ist! Viele Konsumenten verbinden mit grauem Fleisch eine mindere Qualität.

VERPACKUNG


Die einzelnen Fleischstücke bzw. Würstchen werden in mahlzeitgerechte 200-800g-Päckchen vakuumiert verpackt. Fertig zum Einfrieren

Richtig! Uns ist es wichtig, keinen unnötigen Verpackungsmüll zu produzieren! Daher setzen wir bei unseren Paketen auf 100% kompostierbare Isolierverpackungen von Landpack aus München.

Diese bestehen aus einem Umkarton und einem Hanfflies als Isolierung. Dieses ist komplett biologisch abbaubar und kann einfach im Biomüll oder auf dem Kompost entsorgt werden. Sogar Kresse oder Sprossen kannst du darauf züchten, wenn du willst!

Erfahre mehr auf Landpack.de

Unsere Kühlakkus werden direkt vom Landwirt oder dem Metzger mit Leitungswasser befüllt und eingefroren.

Sie sind also frei von Polymeren oder Chemikalien, die sonst in Kühlakkus verwendet werden! Zu Hause kannst du das Wasser dann zum Blumengießen nutzen.

BIO, FAIR, ALTE RASSEN & TRANSPARENZ


Nachhaltigkeit hat bei uns höchste Priorität. Daher gibt es eine eigene Seite, auf der wir beschreiben, warum wir so viel Wert darauf legen.

Nachhaltigkeit

Auf der Seite „Landwirte“ findet ihr alle Partnerbetriebe, mit denen wir zusammenarbeiten.

Bei der Auswahl der Betriebe achten wir insbesondere darauf, dass der Inhaber unsere Philosophie teilt, denn die Erfahrung hat uns gezeigt, dass ein Betrieb nur wirklich nachhaltig gestaltet werden kann, wenn der Chef das Herz am richtigen Fleck hat.

Innereien, Knochen oder das Fell von Tieren werden online nicht angeboten.

Wer dennoch Interesse an diesen Produkten hat, dem empfehlen wir den direkten Kontakt zum Metzger.

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GUTSCHEINE


Gutscheine mit gültigem Gutschein-Code können unter www.cow-funding.de eingelöst werden.

Der Gutschein kann nur vor Abschluss des Bestellvorgangs eingelöst werden. Eine nachträgliche Verrechnung ist nicht möglich.

Nachhaltigkeit

Der Gutschein und evtl. Restguthaben sind bis zum Ende des dritten Jahres nach dem Jahr des Gutscheinkaufs einlösbar.

Landwirte & Metzger

Ja klaro! Du kannst den Gutschein als Geschenk an liebe Freunde und Familie weitergeben, die ihn dann bei einem beliebigen Einkauf auf unserer Seite einlösen können. Bitte beachte hierfür auch unsere AGB’s.

Pro Bestellung ist nur ein Gutschein einlösbar. Der Gutschein kann nur für den Kauf von Waren und nicht für den Kauf von weiteren Gutscheinen verwendet werden.
Gutschein-Guthaben wird weder in Bargeld ausgezahlt noch verzinst.